Indio Viejo de Nicaragua

Pasos

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   Paso 1.

   Cuece la ternera con el pimiento verde, la cebolla, los dos dientes de ajo y sal durante aproximadamente 1 hora.

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   Paso 2.

   Retira la carne, cuela y reserva el caldo para la masa y el guiso. Deja enfriar la carne.

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   Paso 3.

   Desmecha bien la carne cocida.

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   Paso 4.

   Corta los pimientos del sofrito en tiras, la cebolla blanca en juliana y los ajos en rodajas finas. Sofríelos durante unos 5 minutos.

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   Paso 5.

   Corta el tomate e incorpóralo al sofrito junto con la carne desmechada.

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   Paso 6.

   Añade 1 taza del caldo reservado y el zumo de naranja agria recién exprimido. Cocina durante 2 minutos, añade la mitad de la hierbabuena y remueve.

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   Paso 7.

   Para la masa, derrite la manteca de cerdo en un cazo con el achiote en pasta y mezcla bien.

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   Paso 8.

   Añade la taza de Maseca y ve incorporando las 1-2 tazas de caldo poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener la consistencia cremosa que muestra el vídeo.

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   Paso 9.

   Añade el caldo restante al guiso. Cuando hierva, incorpora 2 buenas cucharadas de la masa y mezcla. Deja cocer unos 10 minutos, hasta conseguir la consistencia deseada.

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    Paso 10.

    Retira el guiso del fuego. Incorpora la otra mitad de la hierbabuena picada y mezcla.

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    Paso 11.

    Pela los plátanos maduros, córtalos en tajadas y fríelos en aceite hasta que se doren.

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    Paso 12.

    Sirve el Indio Viejo y decora con las tajadas de plátano maduro.