Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Para empezar, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo, el ají dulce y el ajo. Esta será la base de nuestro sofrito.
Paso 2
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe todas las verduras picadas con una pizca de sal hasta que estén bien tiernas. Una vez listo, reserva una parte de este sofrito para las caraotas.
Paso 3
En una olla con agua, cuece la falda de ternera junto con algunas verduras como cebolla y apio hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y guarda el caldo de cocción.
Paso 4
Con la carne ya cocida, desméchala con las manos o con la ayuda de dos tenedores hasta obtener hebras finas.
Paso 5
Incorpora la carne desmechada a la parte del sofrito que reservaste. Añade un poco de tomate concentrado y un chorrito del caldo de cocción de la carne. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y la carne absorba todos los sabores.
Paso 6
En otra sartén, añade las caraotas (frijoles negros) previamente cocidas al resto del sofrito. Sazona con comino molido y un poco más del caldo de cocción de la carne. Deja que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
Paso 7
Pela los plátanos maduros y córtalos en tajadas, que son rodajas alargadas.
Paso 8
Fríe las tajadas de plátano en aceite caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Paso 9
Para emplatar, sirve el arroz blanco cocido, las caraotas, la carne mechada y las tajadas de plátano en un plato, creando un pabellón criollo completo y delicioso.