Utensilios
🍲olla
🍴cuchillo
🍴tabla de cortar
🥣bol
🥢pinzas de cocina
🥄espátula
🍳sartén
🤖robot de cocina
🖌️brocha de cocina
🍰molde redondo
🔥horno
🕳️colador
Ingredientes
Alérgenos🥚huevo🥛lácteos🌰frutos de cáscara🧅cebolla🌾gluten
Preparación
Paso 1
Pica la cebolla en brunoise fina y ponla a pochar con la mantequilla muy lentamente durante al menos 30 minutos, añade un vaso de agua y cuece a fuego medio hasta que evapore por completo y la cebolla se dore.
Paso 2
Añade la rama de canela y los contramuslos de pollo que habrás macerado previamente con aceite y especias como azafrán, cúrcuma, jengibre y pimienta. Cubre bien con agua o caldo de pollo y deja cocinar a fuego bajo bien tapado por 3-4 horas.
Paso 3
Pasado este tiempo, retira el pollo y desmenúzalo muy bien, quitando los huesos.
Paso 4
En el caldo restante, reduce muy bien hasta tener 1/5 parte de su volumen, retira la rama de canela y añade las pasas sultanas.
Paso 5
Añade los dos huevos batidos a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que cuajen y espesen el relleno.
Paso 6
Incorpora el pollo desmenuzado al relleno y mezcla bien. Deja reposar hasta que se enfríe por completo.
Paso 7
Tuesta las almendras y pícalas muy fino en un robot de cocina junto con el agua de azahar.
Paso 8
Monta la pastela con ayuda de un molde, poniendo capas de masa filo pintada con aceite, una base de almendra molida y por encima el relleno de pollo.
Paso 9
Cierra la pastela con la masa filo, píntala ligeramente con huevo batido y hornea a 180 ºC por 15-20 minutos para que dore bien.
Paso 10
Deja que se enfríe un poco y decora con azúcar glas antes de servir.
