Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y dora la carne de pollo o cordero.
Paso 2
Añade media cebolla blanca picada y las especias: ras el hanout, comino, pimentón y cúrcuma.
Paso 3
Incorpora las verduras: calabaza, calabacines, zanahoria, dos tomates, un cuarto de repollo y un nabo blanco.
Paso 4
Agrega la mantequilla marroquí (Smen), cubre con agua y deja cocer durante dos horas.
Paso 5
Mientras tanto, lava bien la sémola para cuscús en un colador.
Paso 6
Escurre el agua, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla con las manos para separar los granos.
Paso 7
Coloca la sémola en una vaporera, extendiéndola bien, y cocina al vapor durante 15 minutos a fuego medio.
Paso 8
Apaga el fuego y deja reposar tapado por 10 minutos más para que el grano quede bien suelto.
Paso 9
Para emplatar, sirve el cuscús en un plato, coloca el pollo y las verduras por encima. Vierte un poco del caldo de la cocción y decora con perejil fresco picado.