Guiso Zongo de Ghana con ternera

Paso 1

Para la macerada de la carne, tritura en un procesador la cebolleta, el apio, el chile verde y medio vaso de agua hasta obtener una pasta verde.

Paso 2

Añade esta macerada a la carne de ternera en cubos y déjala reposar por al menos una hora. Luego, pasa la carne con la macerada a una olla y añade medio vaso más de agua. Cocina por 20 minutos para que evapore bien.

Paso 3

Para la salsa, coloca en una bandeja de horno el pimiento rojo, los tomates, el chile rojo y la cebolla morada. Tuesta en el horno a 250°C por 20 minutos hasta que estén bien asados.

Paso 4

Pasa las verduras asadas a un vaso de batidora, añade la pasta de tomate, el sazonador, el pimentón dulce y el curry amarillo. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea y potente.

Paso 5

Incorpora la salsa a la carne en la olla y cocina por 20 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna y jugosa.

Paso 6

Prepara una picada fresca con la cebolla morada cortada en juliana fina, cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra y el zumo de media lima. Mezcla bien.

Paso 7

Emplata el guiso sirviendo una base de arroz cocido, la carne con la salsa, los huevos cocidos cortados en cuartos y, finalmente, la picada de cebolla y cilantro por encima.