Utensilios
🍴Cuchillo
🍴Tabla de cortar
🤖Procesador de alimentos
🥣Bol
🍲Cacerola
🥄Espátula
🥢Pinzas
🧻Papel absorbente
🍴Film de cocina
🫙Tarro de cristal
Ingredientes
Alérgenos🥩carne roja🧄ajo🧅cebolla🌿apio🍌plátano
Preparación
Paso 1
Empezamos cortando el magro de cerdo en cubos de bocado.
Paso 2
Preparamos la macerada triturando el pimiento verde, cebolleta, ajo, apio, orégano, tomillo, romero, sazonador y zumo de lima.
Paso 3
Vertemos la macerada sobre el cerdo y mezclamos bien para que se impregne, dejando marinar por al menos 12 horas en la nevera.
Paso 4
En una cacerola con un poco de aceite, cocinamos el cerdo macerado con agua hasta cubrir y un jalapeño con clavos de olor, hasta que el líquido se evapore y el cerdo se dore ligeramente.
Paso 5
Retiramos el cerdo y lo freímos en aceite caliente a 170ºC por unos 2 minutos hasta que esté crujiente y dorado.
Paso 6
Pelamos y cortamos el plátano maduro en cilindros de unos 4 cm de alto.
Paso 7
Cocinamos los trozos de plátano en agua con sal y zumo de lima hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.
Paso 8
Con ayuda de film de cocina y un plato, aplasta cada trozo de plátano cocido dejando un grosor de 1 cm.
Paso 9
Freímos los plátanos aplastados en aceite caliente a 160ºC hasta que queden bien dorados y los pasamos a papel absorbente con sal.
Paso 10
Para el curtido, cortamos los pimientos rojo, amarillo, verde, zanahoria y repollo en juliana, y los mezclamos en un tarro con vinagre, orégano y clavos de olor. Dejamos reposar mínimo 1 semana en la nevera.
Paso 11
Mezclamos el arroz cocido con los frijoles negros cocidos.
Paso 12
Emplatamos el griot con los plátanos fritos, el curtido y el arroz con frijoles.
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Opciones
Si no puedes consumir ajo y cebolla, sustituye ambos por una cucharada de asafétida molida en la macerada.Puedes obviar el apio.