Fritada de Ecuador con panceta y plátano

Paso 1

Corta la panceta de cerdo en dados de bocado, ralla los dientes de ajo, añade pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y deja macerar, idealmente toda la noche.

Paso 2

Al día siguiente, pon el cerdo macerado en una olla junto a un vaso de agua, la cebolleta, media cebolla morada cortada en pluma y el ají. Llévalo a hervir y remueve bien hasta que el agua evapore por completo.

Paso 3

Retira la cebolleta y el ají de la olla, dejando solo el cerdo.

Paso 4

Añade la manteca de cerdo y cocina a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos, hasta que el cerdo quede bien frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Retira el cerdo y escurre el exceso de grasa.

Paso 5

Mientras el cerdo se fríe, corta el choclo blanco y desgránalo. Cuécelo hasta que esté tierno.

Paso 6

Pela y corta el plátano verde maduro en tajadas, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Paso 7

Fríe la canchita hasta que esté crujiente y pásala a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Paso 8

Prepara la ensalada: corta el tomate de pera en tiras finas, la otra media cebolla morada en pluma y pica el cilantro fresco. Mezcla todo en un bol con sal, pimienta y el zumo de media lima.

Paso 9

Emplata todos los ingredientes: el cerdo frito, el choclo desgranado, el plátano frito y la canchita. Decora el cerdo con un poco de la ensalada de tomate y cebolla.