Kaukau de Papúa Nueva Guinea con batata y coco

Paso 1

Para empezar, unta las batatas con aceite de coco, sal y mantequilla. Luego, envuelve cada batata en papel de aluminio. Ásalas en el horno hasta que estén bien cremosas y tiernas ( unas 2h a 200ºC ). Una vez listas, córtalas por la mitad. Con una cuchara, extrae cuidadosamente la carne de la batata, dejando la piel intacta para rellenar después.

Paso 2

En un bol, ralla jengibre y ajo fresco sobre la carne de batata que has extraído.

Paso 3

Añade la cebolla morada picada, el coco rallado, un chorrito de aceite de coco y una pizca de sal a la mezcla.

Paso 4

Mezcla bien todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea y con todos los sabores integrados. Rellena cuidadosamente las pieles de las batatas con la mezcla preparada. Colócalas en una bandeja para horno y hornéalas durante 10 minutos más para que se doren ligeramente y los sabores se asienten.

Paso 5

Déjalas enfriar 10 min minutos y ¡a disfrutar!