Utensilios
🍲Olla
🥄Espátula
🍴Cuchillo
🍴Tabla de cortar
🧀Rallador
🫧Batidor de varillas
Ingredientes
Alérgenos🦑moluscos🥛lácteos🧅cebolla🧄ajo🐟pescado
Preparación
Paso 1
Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Paso 2
Añadimos el vino blanco y desglasamos, cocinando a fuego medio por unos 5 minutos.
Paso 3
Limpiamos el calamar, retirando la pluma y la piel, y lo cortamos en trozos pequeños.
Paso 4
Incorporamos el calamar a la olla y cocinamos por otros 5 minutos.
Paso 5
Añadimos la pasta de tomate y lo integramos bien por 2 minutos.
Paso 6
Añadimos el arroz y lo removemos para que se caliente bien.
Paso 7
Vertemos la mitad del caldo y la tinta de calamar, removiendo constantemente. A medida que el líquido se absorba, añadimos el resto del caldo poco a poco hasta que el arroz esté al dente.
Paso 8
Fuera del fuego, incorporamos el queso pecorino rallado y la mantequilla, y removemos enérgicamente para mantecar el risotto hasta que quede cremoso.
Paso 9
Emplatamos el risotto negro, decoramos con perejil fresco picado y una rodaja de limón.
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Opciones
si quieres hacer una versión vegana de este plato puedes hacerlo con setas en lugar de calamar, caldo de verduras y colorante negro alimenticio. Además de usar queso vegano ( yo te aconsejo la marca violife) y margarina para mantecar.Puedes usar mantequilla ghee y queso sin lactosa.Si no puedes tomar ajo y/o cebolla, sustituye ambos por una cucharada de asafétida molida y añádela junto al calamar.