Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Calienta aceite de oliva en una olla grande.
Paso 2
Dora el rabillo de ternera por todos sus lados hasta que esté bien sellado.
Paso 3
Añade la zanahoria y la cebolla picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas. Desglasa la olla con vino tinto, raspando el fondo para soltar los jugos.
Paso 4
Incorpora las ramas de romero, la manzana troceada y los dátiles a la olla. Cubre con agua, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Paso 5
Agrega el tomate triturado y continúa la cocción a fuego bajo por 2 horas más, hasta que la carne esté muy tierna.
Paso 6
Retira la carne de la olla y desmenúzala con un cuchillo o tenedor.
Paso 7
Tritura la salsa restante en la olla con una batidora de mano hasta obtener una textura suave.
Paso 8
Cocina los ñoquis de patata en agua hirviendo con sal hasta que floten.
Paso 9
Sirve los ñoquis con la salsa, la carne desmenuzada y perejil picado por encima.