Utensilios
🍲Olla
⚡Batidora de mano
🍴Cuchara
🥄Espátula
🥣Bol
Ingredientes
Alérgenos🥚huevo🧄ajo🧅cebolla
Preparación
Paso 1
Preparamos la pasta de especias triturando perejil, sumac, fenogreco, comino, cilantro, pimienta negra, ajo y aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Esta pasta se denomina Zhug.
Paso 2
En una olla, pochamos media cebolla picada en brunoise con una cucharada de la pasta de especias.
Paso 3
Añadimos la carne de ternera troceada a la olla y la doramos bien por todos lados, la sazonamos con otra cucharada de la pasta de especias.
Paso 4
Añadimos la pasta de tomate y vertemos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos para que la carne quede muy tierna.
Paso 5
Incorporamos las patatas pequeñas enteras y lavadas, y cocinamos hasta que estén tiernas al pincharlas.
Paso 6
Apagamos el fuego y añadimos los huevos batidos con un poco más de pasta de especias, removiendo para que cuajen con el calor residual y espesen la salsa.
Paso 7
Emplatamos el guiso y decoramos con un poco de perejil fresco para servir.
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Opciones
Puedes obviar e huevo batido y espesar con un poco de maicena disuelta en agua.Si no puedes tomar ajo y/o cebolla, puedes usar safétida molida. Añade una cucharadita en su lugar al hacer el guiso.Para la versión vegana, usa seitán en trozos y déjalo macerar con la mezcla de especias 1h para que coja sabor antes de añadirlo. Luego úsalo igual que la carne.