Utensilios
🍲olla
🍴cuchara
🥄espátula
🍴tabla de cortar
🍴cuchillo
🕳️colador
🥣bol
🍳sartén
🫕tapa
Ingredientes
Alérgenos🧅cebolla🧄ajo🌽maíz🥛lácteos
Preparación
Paso 1
En una olla, vamos a pochar la cebolla cortada en juliana con mantequilla hasta que esté blandita.
Paso 2
Cortamos el cordero en dados y lo añadimos a la olla junto con el ajo y las especias: nuez moscada, pimienta negra, comino, clavo y canela. Cocinamos unos minutos.
Paso 3
Cubrimos con agua, sazonamos con sal y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que el cordero esté tierno.
Paso 4
Colamos el cordero y la cebolla, separándolos del caldo. Reservamos ambos.
Paso 5
Lavamos el arroz y lo incorporamos a la olla con el cordero y la cebolla. Añadimos un vaso del caldo de cocción.
Paso 6
Tapamos la olla y cocinamos el arroz a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 12 minutos. Después, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos sin destapar.
Paso 7
Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria en juliana. La salteamos en una sartén con un poco de aceite.
Paso 8
Añadimos agua a las zanahorias, tapamos y cocemos por 5 minutos. Luego, destapamos, agregamos el azúcar morena y las pasas, y cocinamos 3 minutos más hasta que estén glaseadas.
Paso 9
Emplatamos el arroz con el cordero y la cebolla, y lo coronamos con las zanahorias glaseadas y las pasas.
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Opciones
Si no puedes consumir ajo y/o cebolla puedes usar una cucharadita de asafétida molida en su lugar.La mantequilla ghee está clarifica y se le retira la parte láctea por lo que es apta para personas con intolerancia, si eres alérgico o vegano usa margarina o aceite vegetal neutro en su lugar.En vez de cordero puedes usar seitán en trozos, soja texturizada o eura.