Poke bowl de atún con mango y piña

Paso 1

Empieza cortando el atún rojo en daditos pequeños.

Paso 2

Macera el atún con mostaza de Dijon, salsa Perrins, Tabasco, Ponzu y ketchup casero. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.

Paso 3

Corta el mango en daditos. Primero haz cortes a lo largo y luego a lo ancho para obtener cubos perfectos. Añade la piña cortada y un poco de sal de habanero al mango. Mezcla suavemente y deja que macere un poco.

Paso 4

Saltea unas habitas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Paso 5

Fríe el arroz verde en aceite caliente a 160ºC. Verás cómo sufla rápidamente, aportando un toque crujiente a tu poke.

Paso 6

Emplata el arroz blanco cocido como base. Luego, añade el maíz dulce, los tomates cherry cortados, las habitas salteadas, el mango con piña y el arroz inflado.

Paso 7

Finalmente, coloca el atún macerado en el centro y añade un poco más de ketchup casero por encima para realzar el sabor.