Utensilios
🍲olla mediana
🤖procesador de alimentos
🎂lengua pastelera
🥣bol grande
🫧varilla de cocina
🍳sartén antiadherente
🍲olla a presión (opcional)
Ingredientes
Alérgenos🌾gluten
Preparación
Paso 1
Para el anko, dejar a remojo las judías un mínimo de 8 horas. Enjuagar y lavar muy bien las judías rojas azuki. Colocar en la olla a presión con un dedo de agua, llevar a ebullición y cocinar dos minutos. Escurrir el agua y devolver las judías a la olla. Añadir la sal y el medio litro de agua.
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Paso 2
Tapar bien y cocer a presión siguiendo las instrucciones de la olla durante 15 minutos, contando desde que sale el vapor, a fuego medio. Abrir la olla, remover y agregar el azúcar, mezclando bien. Volver a calentar ya sin la tapa.
Paso 3
Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura de pasta espesa, procurando que se reduzca el líquido todo lo posible. Probar el punto dulce y añadir más azúcar si se desea. Machacar con un cucharón o triturar directamente con una batidora para obtener una textura de pasta más suave y cremosa.
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Paso 4
Una vez tenemos el anko, lo reservamos en un taper filmado a piel ( el film en contacto directo con el anko).
Paso 5
Para la masa del dorayaki. En un bol añadimos los huevos, el azúcar y la miel y batimos hasta conseguir una consistencia esponjosa.
Paso 6
Tamizamos la harina y la levadura a la mezcla inicial y batimos con movimientos envolventes hasta que queden bien incorporadas.
Paso 7
Dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos en la nevera.
Paso 8
Pasado este tiempo batimos y, de ser necesario, le añadimos 1 o 2 cucharadas de agua. Buscamos una consistencia similar a la que se ve en el vídeo.
Paso 9
Añadimos un poco de aceite y seguidamente, ayudándonos con un papel de cocina, retiramos todo el aceite hasta que apenas quede una capa no visible. No os saltéis este paso, lo repetiremos para cada dorayaki.
Paso 10
Añadimos 2 cucharadas de masa a la sartén y dejamos cocinar hasta que empiecen a aparecer burbujitas, unos 90 segundos (1 minuto y medio)
Paso 11
Le damos la vuelta con cuidado y cocinamos otros 30 segundos.
Paso 12
Retiramos del fuego y guardamos en un plato cubierto con un paño ligeramente húmedo.
Paso 13
Rellenamos y cerramos el dorayaki pellizcando ligeramente los bordes de los círculos para que se unan bien.
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Opciones
En vez de harina puedes usar 200g de la mezcla de repostería de la marca Schar.