Carcamusas toledanas con cerdo, chorizo y guisantes

Paso 1

Trocea la carne magra de cerdo ibérico en dados medianos.

Paso 2

Marca la carne troceada en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorada por todos lados.

Paso 3

Retira la carne marcada de la olla y resérvala en un bol.

Paso 4

En la misma olla, sofríe cebolla picada y ajo hasta que estén bien pochados y transparentes.

Paso 5

Desglasa la olla con vino blanco, raspando el fondo con una espátula para incorporar todos los jugos y sabores pegados.

Paso 6

Añade guindilla, pimienta, comino, taquitos de jamón y chorizo al sofrito, y cocina hasta que suelten todo su sabor y aroma.

Paso 7

Incorpora la carne reservada de nuevo a la olla.

Paso 8

Vierte tomate triturado, agua y una hoja de laurel, mezclando bien todos los ingredientes.

Paso 9

Tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

Paso 10

Añade los guisantes y cocina unos minutos más hasta que estén tiernos.

Paso 11

Sirve las carcamusas toledanas calientes, ¡y a disfrutar de este plato tradicional!