Wiener schnitzel de Austria con ensalada de patatas

Paso 1

Para empezar, vamos a clarificar la mantequilla. Derrítela en una bolsa dentro de una cacerola con agua caliente y luego separa la parte de la grasa de la parte láctea, vertiendo la grasa en un tarro.

Paso 2

Prepara el filete de ternera. Cúbrelo con papel film y aplánalo muy bien con un rodillo hasta que quede muy fino.

Paso 3

Ahora, empanamos el filete. Pásalo primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.

Paso 4

En una sartén, pon la mantequilla clarificada a calentar y fríe el filete empanado unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y crujiente.

Paso 5

Para la guarnición, cuece unas patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Después, pélalas y machácalas suavemente con un tenedor.

Paso 6

Prepara la vinagreta: pica finamente la cebolleta y mézclala en un bol con aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta, sal y el truco de las abuelas austriacas: media pastilla de caldo de verduras. Emulsiona bien todos los ingredientes.

Paso 7

Añade la vinagreta a las patatas machacadas y mezcla suavemente. Emplata el Wiener Schnitzel junto a la ensalada de patatas y espolvorea un poco de perejil picado por encima.