Papas con choco: guiso de patatas y sepia

Paso 1

Limpia y corta la sepia en trozos de bocado, como si fueras un pescadero profesional.

Paso 2

Prepara un sofrito pochando cebolla y pimiento verde italiano picados finamente en una olla con aceite de oliva hasta que estén transparentes.

Paso 3

Añade al sofrito un buen pimentón de La Vera, azafrán de La Mancha y pasta de tomate, cocinando a fuego bajo por un par de minutos.

Paso 4

Incorpora la sepia cortada, salpimienta al gusto y márcala durante dos minutos para que coja sabor sin quemar las especias.

Paso 5

Desglasa la olla con vino blanco, subiendo el fuego para que evapore el alcohol y suelte todo el fondo de cocción.

Paso 6

Añade el agua o caldo y lleva la mezcla a ebullición.

Paso 7

Una vez que esté hirviendo, incorpora las patatas previamente peladas y 'escachadas' (rotas con el cuchillo para que suelten el almidón).

Paso 8

Cocina el guiso hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas, y la sepia esté en su punto. Sirve caliente y espolvorea con perejil fresco.