Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Disuelve la levadura en el agua con el azúcar y deja reposar 15 minutos.
Paso 2
Mezcla la harina con la mantequilla y la manteca hasta obtener una textura arenosa, sin grumos gruesos.
Paso 3
Añade el huevo, la sal y la mezcla de levadura. Amasa con gancho a velocidad media-alta durante 15 minutos.
Paso 4
Deja reposar la masa unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Paso 5
Dora muy bien la carne picada en una sartén hasta que quede crujiente. Retira y reserva.
Paso 6
En la misma sartén, sofríe la cebolla blanca y el pimiento rojo en brunoise. Añade una cucharada de caldo y cocina 5 minutos.
Paso 7
Incorpora las pasas, las alcaparras, el curry, la otra cucharada de caldo y la carne. Cocina 5 minutos a fuego medio.
Paso 8
Apaga el fuego, añade el queso rallado y mezcla hasta que se funda ligeramente y se integre en el relleno.
Paso 9
Desgasifica la masa, estírala hasta 1 cm de grosor y corta círculos con un cortapastas.
Paso 10
Pon una cucharadita de relleno en cada círculo, cierra con un tenedor y haz un pequeño orificio en el centro para que no explote.
Paso 11
Fríe los pastechi en aceite a unos 160 °C durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Paso 12
Mezcla el pimiento verde, el tomate y la cebolla morada picados con zumo de lima, aceite, sal y pimienta. Sirve la picada junto a los pastechi.