Chivito al plato de Uruguay

Paso 1

Cocina los filetes de lomo y el bacon en una sartén. En la misma sartén, marca un librillo hecho con el jamón de york y la mozzarella.

Paso 2

Pon en un vaso batidor el aceite de oliva, el aceite de girasol, el huevo, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal.

Paso 3

Tritura a velocidad baja sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar. Levántala poco a poco y termina la mayonesa.

Paso 4

Mezcla la mayonesa con la menestra cocida, ajusta de sal y reserva en la nevera.

Paso 5

Pela las patatas y córtalas en bastones del mismo grosor.

Paso 6

Pon las patatas en agua fría y calienta. En cuanto el agua rompa a hervir, retíralas con cuidado.

Paso 7

Extiende las patatas sobre una rejilla y enfríalas en la nevera durante 30 minutos.

Paso 8

Pocha las patatas en aceite de oliva a 140 °C durante 7 minutos.

Paso 9

Vuelve a extenderlas en la rejilla y déjalas enfriar otros 30 minutos en la nevera.

Paso 10

Fríe las patatas por segunda vez a 170 °C durante 5-7 minutos. Escúrrelas y sazónalas con el mix de especias.

Paso 11

Fríe los huevos y monta cada plato con el lomo, el bacon, el librillo de jamón y queso, las patatas, la ensalada de menestra, lechuga, tomate y aceitunas.