Bocadillo de tortilla de patatas con cebolla

Paso 1

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.

Paso 2

Fríe las patatas en abundante aceite de oliva a 160ºC hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas y escúrrelas bien.

Paso 3

Corta la cebolla blanca en juliana y sofríela en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caramelizada.

Paso 4

En un bol grande, mezcla las patatas fritas y la cebolla caramelizada. Añade los 4 huevos enteros y las 2 yemas extra. Sazona con sal y pimienta negra al gusto y bate bien hasta integrar.

Paso 5

Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio, dándole forma a la tortilla.

Paso 6

Cuando los bordes estén cuajados, voltea la tortilla con la ayuda de un plato y cocina por el otro lado hasta que esté dorada y a tu gusto.

Paso 7

Corta el pan de bocadillo por la mitad y tuéstalo ligeramente.

Paso 8

Unta mayonesa en ambas mitades del pan.

Paso 9

Coloca unas rodajas de tomate fresco sobre la mayonesa.

Paso 10

Pon una buena porción de tortilla de patatas sobre el tomate y cierra el bocadillo. ¡Listo para disfrutar!