Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Corta las cebollas en juliana fina y póchalas con aceite de oliva y sal en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.
Paso 2
En la misma sartén con la cebolla caramelizada, añade el jengibre rallado, la cúrcuma y la mitad de la menta seca, y rehoga todo junto un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Paso 3
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin llegar a perforar la piel.
Paso 4
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, rocía con aceite de oliva, salpimenta y hornea a 210 ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.
Paso 5
Una vez asadas, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara, aprovechando bien todo, y añádela a la sartén con la mezcla de cebolla y especias.
Paso 6
Incorpora el yogur griego y los frutos secos picados a la sartén, y mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea.
Paso 7
Emplata el Bademjan, rocía con un chorrito de aceite de oliva, un poco de melaza de granada y decora con cilantro fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.