Kebab de cordero de Turquía

Paso 1

Corta los filetes de cordero en trozos y ponlos en un bol para marinar.

Paso 2

Añade el yogur, un chorrito de aceite de oliva, baharat turco y condimento de shawarma al cordero. Mezcla bien con las manos y deja marinar toda la noche en la nevera.

Paso 3

Ensarta los trozos de cordero marinado en pinchos, asegurándote de que queden bien compactos.

Paso 4

Envuelve los pinchos en papel de aluminio y cocínalos en el horno a 220ºC durante 20 minutos.

Paso 5

Pasado ese tiempo, retira el papel de aluminio y hornea los pinchos a 200ºC en la parte superior del horno por 5 minutos más, hasta que estén doraditos.

Paso 6

Para las tortillas, mezcla la harina de trigo con la levadura en polvo y la sal en un bol. Añade la manteca de cerdo y mezcla bien con las manos.

Paso 7

Incorpora el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa tapada por 30 minutos.

Paso 8

Forma un cilindro con la masa, divídela en bolas de unos 50g y amásalas finas con un rodillo para hacer las tortillas.

Paso 9

Cocina las tortillas en una sartén muy caliente y sin aceite, unos 40 segundos por cada lado, hasta que empiecen a burbujear y estén ligeramente doradas.

Paso 10

Para la picada, pica finamente el tomate, la cebolla morada, el cilantro y el perejil. Adereza con sal, aceite de oliva y melaza de granada. Mezcla bien y deja reposar al menos 1 hora.

Paso 11

Corta la cebolla blanca en juliana fina y sazona con sal, aceite de oliva y sumac molido.

Paso 12

Emplata el kebab: coloca una tortilla, añade el cordero, la picada, la cebolla aderezada y un poco de yogur. Enrolla y sirve para disfrutar del partido.