Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Pela las gambas, dejando la cola, y reserva las cabezas para el aceite infusionado. Si es necesario, retira el intestino haciendo un pequeño corte a lo largo de la gamba para sacar el intestino con la punta de un cuchillo.
Paso 2
En una olla pequeña, cocina las cabezas de las gambas con aceite de oliva a 140ºC durante 20-25 min para infusionar todo su sabor.
Paso 3
Reboza las gambas peladas pasándolas dos veces por huevo batido y luego por panko para asegurar una cobertura extra crujiente. Ayúdate de la parte de la cola sin pelar para poder agarrarlas y rebozarlas con comodidad.
Paso 4
Cuela el aceite infusionado de las cabezas de gamba y resérvalo para la mayonesa.
Paso 5
Prepara una mayonesa casera con 100mL del aceite de gamba infusionado, un huevo, 100 mL de aceite vegetal neutro y un chorrito de vinagre, emulsionando con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.
Paso 6
Vierte la mayonesa de gamba en una biberón de cocina para facilitar el emplatado.
Paso 7
Fríe las gambas rebozadas en abundante aceite caliente a 170°C durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 8
Retira las gambas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 9
Corta el melón en trozos triangulares o de la forma deseada para crear la base del emplatado.
Paso 10
Emplata las gambas crujientes sobre los trozos de melón, colocándolas de forma que quede una presentación ordenada y llamativa.
Paso 11
Decora con un chorrito de salsa sriracha, la mayonesa casera de gamba y espolvorea sésamo por encima para un toque final.