Soba de Todoroki con salsa fría de soja y bonito

Paso 1

Empieza poniendo medio litro de sake en una cazuela y llévalo a ebullición hasta que evapore la mitad.

Paso 2

Añade mirin, salsa de soja, alga kombu y bonito seco a la cazuela.

Paso 3

Cocina la mezcla durante 3 minutos, luego retírala del fuego y cuela la salsa para separar los sólidos. Deja enfriar bien la salsa antes de usarla.

Paso 4

Mientras la salsa se enfría, cuece los fideos de soba en agua con sal durante 7 minutos.

Paso 5

Una vez cocidos, retira los fideos directamente a un bol con agua y mucho hielo para cortar la cocción y enfriarlos.

Paso 6

Emplata los fideos de soba en un plato y sirve la salsa fría en un cuenco aparte.

Paso 7

Decora los fideos con sésamo, alga seca picada y un poco de cebolleta en rodajas por encima.