Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Para el guiso, sella la ternera en una olla con aceite hasta que esté dorada por todos lados. Retírala y en el mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla y el chile verde picados.
Paso 2
Vuelve a incorporar la ternera al sofrito. Añade comino, cilantro, fenogreco, pimienta, sal y pasta de tomate. Cubre con agua y cuece a fuego lento durante una hora.
Paso 3
Mientras el guiso cuece, pela y escacha las patatas. Incorpóralas al guiso y continúa la cocción durante 30 minutos más. Cocemos un par de huevos en agua con sal, los pelamos y los añadimos al guiso en los últimos dos minutos de cocción.
Paso 4
Para el pan, mezcla harina de cebada con agua y sal hasta formar una masa. Amásala y forma unas rosquillas.
Paso 5
Cuece las rosquillas en agua hirviendo durante 20 minutos. Retíralas, desmenúzalas y tritúralas con parte del agua de cocción reservada hasta obtener una masa homogénea.
Paso 6
Termina de amasar la masa con las manos hasta que esté lisa y uniforme, dándole una forma de cono. Emplata el pan en el centro del plato, haciendo un hueco en la parte superior.
Paso 7
Vierte la salsa del guiso en el hueco del pan y rodéalo con la ternera, las patatas y los huevos cocidos. ¡Y listo para disfrutar!